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果蔬入冷库前，冷库该如何正确消毒？

果蔬入冷库前，冷库该如何正确消毒？

1 、拟定气调库消毒灭菌的规划，在业务淡季或库内储存物不多时，对气调库进行逐个轮流消毒；

2 、使用机械方法，消毒灭菌的时候要将库房内所有的果蔬食品全部搬出，清除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜，并且针对有霉菌生长的地方要应用刀或者刷子进行认真清除；

3 、准备好足够的消毒的药、消毒工具、容器，以及消毒人员的防护用品，并且要注意，使用的消毒剂必须是环保健康，无残留的。

冷库工程的电梯操作管理规范有哪些？

1、电梯操作人员和维修人员应相对固定。

2、电梯使用前应检查主要部件及其润滑、电控是否良好可靠,发现有故障应停止使用,修复后才可再使用。

3、电梯装载货物质量不得超过额定装载质量,腐蚀物品、腐烂物品和易然易暴危险物品不得进入电梯。

4、货物进入轿厢应合理堆放,不得过高,应避免撞击电梯门、轿厢内壁以及其他设备,造成轿厢变形及设备损坏。非紧急情况不准触动应急警铃。

5、电梯门关好后才可升、降运行。

6、若电梯突然发生故障而停止于楼层之间,轿厢内人员不应慌张,操作人员可按厢内紧急报警按钮报警,等待救援,严禁强行扒、撬轿厢门,应立即通知维修人员进行。

7、在电梯运行中如果发现有异响声音、气味或电控等有异常,都应停止电梯使用,并及时进行检修。

8、电梯运行时如果遇到剧烈晃动、照明熄灭、到站不开门或不关门,切勿自行处理,应立即通知维修人员检查维修。

冷库的降温范围

冷库的降温范围一般在-20~-28℃间，主要用于肉类、水产海鲜等食品冷藏和冷冻加工，以及冰淇淋雪糕等食品冷藏。冷冻库同样也可以用来冷冻加工食品，不过其降温范围比速冻冷库低。若肉类、水产海鲜等食品没经过速冻冷库处理，直接放入冷冻库冷藏，其贮藏时间会相对较短，肉类一般在半年至一年左右，水产海鲜则是一至两年左右。

速冻冷库和冷冻库的区分方法：区分速冻冷库和冷冻库的方法就是看冷库的降温范围和贮藏要求。例如，-30℃以下的就是速冻冷库，-20℃以下不到-30℃的就是冷冻库。货物要求长时间冷藏，若是已经冻好的就是要建冷冻库，若货物是新鲜的没经处理的就要建速冻冷库，货物先速冻后再移到冷冻库或把库温调至-18℃。

针对蔬菜保鲜冷库的清洁及消毒

针对蔬菜保鲜冷库的清洁及消毒：

因为酒店蔬菜保鲜冷库直接涉及到食品安全问题，因此要定期清洁消毒冷库，保证冷库的卫生状况。冷库融霜操作一般来说，当蒸发器表面上的霜层对空气的阻力尚不显著， 通过蒸发器空气的流量尚未减少之前，霜层的影响尚不严重，可不必融霜。针对已经产生了异味的冷库要进行及时整理清洁，可采用食醋喷雾方法进行排污排味。冷库成本包含两大部分，冷库建造成本以及后期冷库的运作费用。